Los bares y restaurantes valencianos quieren formar a camareros que están de paso en el sector

Los bares y restaurantes de la Comunidad Valenciana están ante dos realidades opuestas. Por un lado, los empresarios quieren empleados formados y los clientes valoran cada vez más la experiencia como usuario y, en concreto, el trato profesional que reciben. Por otro lado, los camareros de manera mayoritaria aseguran estar de paso por el sector e interesados en formarse en otros empleos lejos de bares y restaurantes.

La Fundación Mahou San Miguel ha realizado un estudio pionero sobre «Tendencias y retos de los profesionales de la Hostelería en la Comunidad Valenciana» que pone de manifiesto los dos lados contradictorios que tiene el sector. Por un lado, la respuesta mayoritaria sobre quién quiere trabajar en el sector de la hostelería es, en un 72,8%, «personas que quieren compatibilizar estudios y/u otros trabajos».

Esta situación no sólo aleja a estos empleados de la formación de camarero sino que pone de manifiesto su intención de especializarse en otros empleos en los que haga falta otro tipo de formación.

Como contrapeso, desde la Fundación Mahou San Miguel apuntan que un 54,2% de los que quieren trabajar en la hostelería es por su vocación de atención al cliente. Los otros dos factores que llevan al personal a este sector son la residencia en zonas con alta ocupación turística (un 65,2%) y la búsqueda de un primer empleo (65,4%).

«Es una realidad que hay sectores y no sólo la hostelería donde las personas trabajan temporalmente mientras están estudiando pero lo que vemos es que cada vez hay más personas que han estudiado y se han formado en el sector. «Precisamante, lo que queremos nosotros es impulsar a esa gente joven y no tan joven que reorienta su vida profesional buscando formación», explica Virginia Luca de Tena, directora de la Fundación Mahou San Miguel.

Este objetivo, según los propios datos de la encuesta de la Fundación Mahou San Miguel, tienen una complicación adicional: Los camareros no saben ni qué formación existe ni dónde se imparte. En datos: el 75,1% de los valencianos ignora dónde hay que ir para formarse. Entre los 18 y los 34 años, el 38% sabe dónde acudir para formarse.

Virginia Luca de Tena, directora de la Fundación Mahou San Miguel, da respuesta a esta duda: «Nos parece fundamental poner en valor que donde se forman los profesionales es en los institutos donde se dan los grados medios y superiores de FP y en las escuelas de hostelería. Es importante dar a conocer dónde se puede uno formar si se quiere formar en el sector. Los hosteleros dicen que es fundamental que las personas se formen para acceder al sector».

Por este motivo, el foco de la fundación está puesto en la formación. «Con los hosteleros que trabajamos, la formación es fundamental y la gente que incorporan es la que ha tenido la formación. Poco a poco, cada vez son más los que piensan así», concluye Virginia Luca de Tena.